豆豉醬

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豆豉醬的發酵流程

傳統的豆豉醬感鮮美，但由於氣候條件的影響，發酵周期長，產量低，單株發酵黑豆風味差，易發臭。采用多菌種制曲、厭氧發酵、生物降解等工藝進行除臭處理。生產的發酵大豆香氣濃鬱，口感鮮美。發酵周期從一年多縮短到兩三個月。1.工藝流程大豆 → 篩選 → 潤濕水 → 蒸煮 → 接種 → 制曲 → 洗曲 → 配料 ...

Bubles 15 Nov 03,2022 Read...

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