資深吃貨教你選對骨頭做好飯，詳解豬骨各部位最佳用途

1.精肋排

細肋排是豬最好的肋排。細小的肋骨擁有屬性移除多餘的大骨頭。肋骨上的肉被均勻地包裹起來並且豐滿，所以這樣的肋骨通常被稱為細肋骨，因此這樣的排骨通常是最昂貴的。可用於糖醋排骨，酥脆排骨。

2.前排

前排也叫小排，也分為無頸前排和有頸前排。所謂前排無頸，叫做前排無頸骨。豬軟骨因為前排靠近豬脖子，骨頭比較厚，肉質還是很細膩的。所有建議都是做湯紅燒。前排帶頸，前排帶頸和上面的排骨基本一樣，不同的是這個排骨保留了頸骨，最適合用來煲湯和紅燒。

3.大排

大排也稱中排，因地域文化差別以及各個不同地方有各個地方的叫法。加熱小食大排所處豬身上進行腹腔部位，就是粑到三線肉那點，大排肉質鮮嫩適合做因素很多菜肴。

4.一字排

一排也是一大排。為什么叫行實際上就是把大行一行一行地分開。它看起來很漂亮，而且有食欲。當你在市場上買的時候，你不必追求太多的美麗。當你買一大排的時候，幾乎是一樣的，但是價格卻有好幾個不同!

5.後香拐

後香拐，也就是豬的後腿，從上面切下來。肉質緊實，骨油非常適合做湯。喜歡煲湯的朋友可以買這樣的骨頭，因為煲湯除了呱呱之外，最棒的就是裏面包著一根管骨，煮出來的湯緊致可口。

6.後棒骨

鎖骨後骨也稱為管狀骨。在生活中，管狀骨通常是每個人的首選骨頭，因為在骨頭中有很多很多的骨髓，這些骨髓富含營養。管狀的骨頭不僅可以單獨燉，還可以與許多菜肴一起做湯，比如這個季節我們都喜歡做羊肉湯鍋，裏面有幾管管狀的骨頭味道更好吃。在很多大飯店裏，很多人都吃過，就是把吸管插在裏面吸骨髓，那盤子也是用這根骨頭做的。

7.前香拐

前香拐杖和前豬腳杆是分開的，類似後香拐杖，區別是一個長在豬的前腳杆上，一個長在後腳杆上!不過需要注意的是，前香的油水不如後香。有的賣家還賣前香燭上的范骨，比前香燭性價比高。

8.前棒骨

前棒骨也稱筒子骨，前棒骨就是前香拐上面進行分割結果出來的，類似後棒骨，同樣前棒骨的價值也沒後棒骨高，其他性質都一樣，但我認為還是會首選後棒骨。

9.扇子骨

所述扇骨與所述前柄緊密連接。正如我上面提到的，一些商家會把前腿骨和扇骨一起賣，也就是說骨頭，單單骨頭的價格就便宜很多，因為骨頭上沒有肉，所以使用價值基本在上面的湯裏。

10.月亮骨

月亮骨也稱脆骨，月亮骨是豬身上脆骨最大的一塊，其實月亮骨就是扇子骨上面分割出來的，大家如果仔細留意應該會觀察到扇子骨最邊緣半圓形的那一塊就是月亮骨，脆骨很多人都喜歡吃，不管是燉、燒、炒都是道美味，脆骨營養價值也蠻高，含鈣量高。燉、燒、炒均可。

11.肘子

後蹄和前蹄的區別也是一樣的: 一個生長在前面，另一個生長在後腿杆上。但是當人們盡可能多地選購後蹄時，後蹄的肉質更加粘稠。我喜歡所謂的前蹄和後蹄，選擇後腿比選擇後腿更好，豬腿選擇前腿更好。

12.脊骨：

脊柱也叫龍骨，脊柱就是脊柱。其營養價值也相當高，最適合做湯。